Secret Pignoli gluten free recipe!!!

last week i met this amazing celiac person in baltimore named michael who made so delicious italian almond pine nut cookies called pignoli and gave me the recipe:


1 cup almond flour
1/4 cup sugar
3/4 cup powdered/confectioners sugar
4 beaten egg whites
pine nuts

you combine the flour sugar and more sugar.(maybe they are too sweet)
then you add the egg whites
the consistency should be on the firm side of soft clay
and then you roll the top in pine nuts.
Pine nuts are expensive you can roll them in whatever or not roll them.
but pine nuts look aesthetically pleasing

then 350 until very lightly brown, too brown and they will turn into bricks.
then take them out they will be really soft for five minutes semi soft for
an hour and then perfect for about a week.

Remove them from the baking pan after 5 minutes.

If they flatten out like cookies then they weren't firm enough.
I recently added coconut to firm them up when i ran out of almonds.

fooooood. there's no time to write! there's not even time to eat! but maybe soon. lately i've been using lots of figs.

galletitas de algarroba, avena, y arroz

hoy hice unas galletitas rapidas y faciles para el cumpleaños de Bruno

mezclar:
1 taza de harina de arroz
1/2 taza de avena
1.5 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de harina de algarroba
1 cucharadita de canela
3/4 taza de azucar
sal

echar:
1/4 taza de aceite
1/2 taza de leche de mani (o agua)
2 cucharaditas de esencia de vainilla

y echar a gusto:
pasas de uva
mani
semillas de girasol
pepitas de chocolate

necesitan mas o menos 10 minutos en el horno.

(en la foto las galletitas negras son estas y las otras son lo mismo pero sin algarroba y usando harina de trigo en vez de arroz)



Vegan carob oat rice flour cookies

i made some fast cookies for Bruno's birthday today

mix:
1 cup rice flour
1/2 cup oats
1/2 cup carob flour
1.5 teaspoons baking powder
3/4 cups sugar
1 teaspoon cinnamon
salt

add:
1/2 cup soy milk or water
1/4 cup oil
2 tsp. vanilla extract

Mix well and add to taste:
peanuts
sunflower seeds
raisins
chocolate chips

bake for about 10 minutes in the oven

(in the picture the dark balls are these and the other ones are the same recipe but without carob flour and using wheat flour instead of rice)

algarroba

i made some fast cookies for Bruno's birthday today

'la droga' granola bar

te morís si comés esto:

en un sartén tostar
1 taza avena
1/3 t coco rallado
1/3 t semillas de girasol o nuez

echar
3/4 taza azucar/algo dulce
1/4 taza agua

cocinar en el sartén a fuego mediano, revolviendo con cuchara constantemente hasta que se pege todo, mas o menos 8 minutos. vertir en una bandeja llana y esparcir. dejar enfriar y cortar en rectangulos.

despues intentar echando pedazos de chocolate, jengibre, pasas de uva, datiles, manzana. o bañado en chocolate!....

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for real

in a frying pan toast
1 cup oats
1/3 cup grated coconut
1/3 cup sunflower seeds or other nuts

add
1/4 cups sugar or something sweet
1/4 cup water (this softens everything and makes it into a chewey granola bar instead of crunchy)

cook in the frying pan on medium heat stirring constantly with a spoon until the sugar melts and everything sticks together, about 8 minutes. pour into a flat pan and spread out flat. let cool. cut into rectangles and watch how fast you get cavities cause you can't stop eating it day and night.

it would be good with chocolate and raisins and dates or nuts or apples too. or with coconut oil or chocolate covered!

dulce de aduki

en barrio chino compré un pastel de arroz lleno de dulce de aduki y me dí cuenta que facil estaría hacerlo casero. había hecho dulce de leche de soja pero ahora estoy intentando a no comer soja, especialmente con la situación de la producción de soja en argentina, y también el aduki es re sano. salió mas como una pasta de chocolate que dulce de leche, pero muy rico. lo quiero probar como relleno de una torta y tambien estaria bueno germinar los porotos antes.

1. dejar 2 tazas de alubios de aduki en remojo una noche
2. cuando sean el doble de tamaño, ponerlos a hervir por una hora hasta que sean bien blandos. (para evitar que tengan un sabor amargo, esperar a que hierva y escurrir el agua tres veces)
3. Moler a mano con un pisapure hasta que forman una pasta, no tiene que estar totalmente uniforme, van a quedar pedacitos de porotos.
4. echar 1 taza de azucar (la mayoria de recetas dicen usar partes iguales de porotos y azucar pero es demasiado dulce para mi y uso la mitad, hacélo a tu gusto..)
5. echar 1/2 cucharadita de sal
6. tambien eché 1 cucharadita de esencia de vainilla para darle más sabor.
7. poner a hervir otra vez. cocer a fuego mediano-fuerte media hora o hasta que se espece y pege todo y tenga una consistencia esparzable.
8. retirar y dejar enfriar. guardar en una jarra de vidrio en la heladera.

tambien estaria bueno con avellanas o nueces o esencia de almendras o crema de mani o almendras o castaña de caju....

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how would i translate that? aduki bean jam?

i was craving dulce de leche, which i've made before with soy milk but i've been trying to stop eating soy, especially here in argentina, so i decided to try it with azuki beans (red beans), plus aduki beans are so healthy. it turned out more like a chocolate spread than dulce de leche, but still really good. I want to try it as a cake or cupcake filling. it would be good to sprout the beans first too.

1.soak overnight 2 cups aduki beans.
2.when they've doubled in size, boil them in 4x water for about an hour or until they are really really soft. (if you want to make sure they are not bitter, let it come to a boil and then change the water, 3 times)
3. Then mash with a potato masher (or put in the blender, but it's better to do it as they cook by hand) until they form a paste, it doesn't have to be totally uniform, you'll still be able to see parts of beans
4. Add 1 cup sugar (most recipes call for equal amounts sugar as beans. that is too sweet for me and I use half the amount of sugar, so go by your tongue.)
5. Add 1/2 teaspoon salt
6. I added 1 teaspoon vanilla extract for more flavor as well.
7. bring to a boil again and cook until it thickens into a spreadable paste, stirring constantly. about a half hour.
8. let cool and store in a glass jar in the refrigerator.

It would be really nice mixed with hazelnuts or pecans, or almond extract or almond or cashew butter for something nutella-like.

getting closer every day to figuring out how to make vegan moon cakes....

next red bean 'ice cream' !!!!! i've been wanting to learn how to make this since i was 12 and ate it in epcot center in disney world.

torta de zuccini

por fin hice una torta rica sin trigo! salió muy parecida al pan de zuccini que hace mi abuela.

las proporciones generales para una torta sin trigo son mas o menos asi:
1.5 tazas de una mezcla de 2-4 harinas sin TACC
2 cdta de polvo para hornear
1/4 taza de aceite
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de líquido (agua, jugo, 'leche'...)
1 taza fruta licuado o picado
1/2 taza frutas secas

esta es mi versión de una torta de zuccini y especias (para dos):
mezclar:
1 taza de harina de arroz
1/2 taza de harina de mijo
1 taza de avena
1/2 taza otra harina (usé harina alforfón/trigo sarraceno pero salío un poco pesado y no se consigue en argentina)
3-4 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharadas de quinoa (mojarla media hora o usar quinoa ya cocida)

en otro recipiente mezclar:
3/4 taza de azucar
2 centimetros de jengibre picado
1/3 taza de aceite de girasol o verdura
3/4 taza de liquido (usé agua y el jugo de los zuccini, tambien un leche de avena/soya/arroz o un jugo sirviría)
1 zuccini rayado o licuado
1 zapallito rayado o licuado
(opcional: 1 banana licuado para mas sabor dulce y humedad)

agregar los ingredientes liquidos a las harinas y batir todo con tenedor por 3 minutos.

echar y mezclar:
2 cucharadas de semillas de girasol o mas de cualquiera fruta seca
1/4 taza de pasas de uva
1 manzana, cortado en pedazos

engrasar los moldes (2) (yo en realidad usé una olla y un sartén de metal porque no tenemos moldes) con un poco de aceite y espolvorizar coco rallado hasta que haya una capa de coco por todo el molde. vertir la mezcla en el molde y encima poner un poco de azucar. cocer en el horno a fuego mediano por 40 minutos, con cuidado que no se quema.

i finally made a successful wheat free cake! it came out really similar to grandmom's zuccini bread.

the basic proportions for a vegan gf cake are:
1.5 cups flour, a mixture of 2-4 different wheat free flours.
2 teaspoons baking powder (i don't use baking soda because I always still taste it on my tongue after i take the things out of the oven)
1/4 cup oil
1/2 cup sweetener
1/2 cup liquid (water, juice, 'milk')
1 cup blended, grated or chopped fruit
1/2 cup nuts and dried fruit

this is my version of zucchini spice cake:
mix:
1 cup rice flour
1/2 cup millet flour
1 cup oats
1/2 cup buckwheat (or another type of flour, the buckwheat came out a little too heavy)
3-4 teaspoons baking powder
1 teaspoon ginger powder
2 teaspoons quinoa (soaked for half an hour or already cooked)

in another bowl, mix:
3/4 cups sugar
1 inch ginger, chopped tiny
1/3 cup oil
3/4 cups liquid (i used water and the juice that came from the grated zucchini)
2 zucchini, grated or food processed
(optional 1 banana, blended to add sweetness and moisture)

Stir the wet ingredients into the dry and mix with a fork for 3 minutes.

Add in:
2 tablespoons of sunflower seeds or any other nuts
1/4 cup raisins
1 chopped apple

grease the pan (i actually used a deep frying pan and an all metal pot because we don't have cake pans) with a little oil and sprinkle grated coconut until the whole pan is covered with a light layer of coconut. Pour the batter into the pan and sprinkle sugar on top. bake for about 40 minutes at 350 degrees F.

note: the deeper the pan you are using, the more baking powder you might have to use to ensure that it rises.

brotes

chokin me explicó como hacer brotes en una manera mucho mas fácil de como los hice antes. Estos eran de alfalfa

1. una bandeja o tupper bien grande con una tela o toalla de papel en el fondo.
2. remojar semillas por 6 horas (la cantidad depende del tamaño de la bandeja. pero no se necesita muchos, mas o menos 1/4 taza o 50g)
3. esparcir las semillas encima de la tela en la bandeja.
4. dejar las semillas en un lugar sin luz pero con aire.
5. 2 veces por dia, con una botella spray (roceador) rocear las semillas con agua.
6. Despues de CUATRO DIAS dejar los brotes en la luz del sol directa para activar el clorofil

y tenés brotes! cuidado con hongos!

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Chokin explained how to sprout seeds in a way that was way easier than what i had tried before. these were alfalfa sprouts

1. in a tray or pan or flat tupperware container at least 2 inches deep, put a thin cloth or layer of paper towels along the bottom
2. soak seeds for 6 hours (the amount depends on the size of the pan. keep them spread out, you don't need a ton since they grow so much, probably no more than 1/4 cup per tray)
3. spread the seeds over the towel evenly and not too crowded
4. keep them in a place without light but with fresh air, i.e. put them in a cabinet or cover with a towel with an air hole.
5. twice a day spray the seeds with a spray bottle, not too wet, just a layer of water to keep them moist.
6. Do this for FOUR days
7. After 4 days, put the sprouts out in direct sunlight to activate the chlorofil for about 4 hours.

and then you have delicious sprouts! watch out for mold!

leche de avena

leche de avena es re facil! hay dos maneras de hacerla, cocida o cruda. hecho cruda es mas parecido a la leche de vaca.

salvado de avena (uso avena ya molida porque no tengo licuadora)
agua (3x mas agua que avena)

puse la avena y agua en una jarra y dejé reposar. En realidad despues de media hora, tenía sed y usé la mitad y ya estuvo bastante cremosa para usar. el verdulero me habia dado una bolsa de banana casi pasada y las licué con tenedor y eché a la leche para el pmejor licuado de mi vida. despues con jugo de mandarina y jengibre! pero recomiendo dejarla reposar un día antes de usarlo. Despúes colé todo con una tela para colar café (ni idea como se llama...) que en realidad estuvo muy parecido a sacar leche del ubre de una vaca. despues usé los sobres de avena solida en galletitas, pero salieron medio amargas. la proxima vez quiero intentar con avena brotado. tambien hice una bebida con harina de algarroba y azucar que estuvo muy parecido a leche chocolatado.

para hacer la leche de avena COCIDO usé las mismas proporciones pero eché canela, cardamomo, clavo de oro, esencia de vainilla y pasas de uva y cociné todo a fuego fuerte por 15 minutos. Me gustó mas tomarla fría.

la mejor cosa que hice con avena era un postre 'PUDDING' con algarroba que hice totalmente por accidente un dia mientras hice el desayuno:
-2 tazas de avena (molida o entera)
-4 tazas de agua
-1 taza de harina de algarroba
-2/3 taza de azucar
-2 barras de chocolate
-medio puñado de semillas de lino
Cociné todo hasta que se dirigió el chocolate y tenía una consistencia pegajoso (10 minutos) y lo puse en la heladera por un día y salío como un budín.

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oat milk is so easy! there are two different kinds: cooked and uncooked. not cooking the oats makes something more like cow's milk.

oats (i use already ground oats because i don't have a blender)
water (3x the amount of oats)

I put the oats and water in a jar and let soak. After half hour I was thirsty and decided to try some of it and it was actually already creamy enough to use. The fruit man had just given me a bag of nearly rotting bananas and i mashed them with a fork and added them to the oat drink making a really delicious smoothie. then i made a second one with ginger and tangerine juice. but probably you should let the milk sit for a day/night at least to get the most it of it. after soaking it, stirring occasionally, i strained it in a cloth coffee strainer which was actually a lot like milking an udder of a cow with a little stream of oat milk squirting out as i squeezed. then i used the leftover oat mush to make cookies, although they were a little bitter. next i want to try sprouting the raw oats first! I also added carob flour to half of it with a little sweetener and it was pretty close to chocolate milk.

making it COOKED is more like making a thin oatmeal drink. when i was in colombia they sold this cold next to the yogurt in the grocery stores.

i used the same proportions as for the uncooked milk and added cinnamon, nutmeg, cardamom, agave, vanilla, and raisins. It tasted best after I refrigerated it for a day and drank it cold.

The best was CAROB OAT PUDDING, which i made completely by accident one breakfast.
-2 cups oats (ground or whole)
-4 cups water
-1 cup carob flour
-2/3 cup sweet
-2 bars of chocolate
-a sprinkle of flax seeds
cook everything together until the chocolate is melted and it has a really thick glue consistancy (about 10 minutes). Refrigerate 1 day and it should reach a pudding consistancy.

dulce de membrillo

estuve caminando desde la FLA a casa con Alejandro con un hambre terrible y no había nada en casa y sin estar buscando para reciclar encontramos una bolsa llena de membrillo.

5-7 membrillos
200g azucar

cortar el membrillo en pedazos.
hervirlos con agua por media hora, hasta que estén blandos
picarlos y hacer puré (no tengo licuadora y lo hice con un tenedor y salío bastante bien)
echar el azucar y mezclar.
cocer a fuego fuerte hasta que se hierva, bajá el fuego y cocinar 30 minutos, revolviendo con cuchara constantemente, con mucho cuidado ya que salpica.
yo puse lo que hice en una jarra como mermelada y no en molde como lo tradicional porque no tenía molde.
deje enfriar a temperatura ambiente y despues conserva en la heladera.

membrillo doesn't exist in the usa so i'm not even going to translate....

back to the kitchen!

packaged and processed vegan food in the u.s., although suddenly everywhere i look, is wasteful and expensive and my tummy hurts from not getting what it needs. so! it's time to start experimenting in the kitchen again. i know home drawn recipe books are more fun but across states and continents, they get tricky and expensive. here are my latest vegan concoctions and findings, please distribute however you can possibly imagine...

otra vez en estados unidos, hay una cantidad de comida vegana tremenda pero de todos modos es cara, procesada, y produce un deshecho enorme. asi que es el tiempo de empezar a experimentar en la cocina de nuevo! ya sé que recetarios escritos y dibujados a mano son mas divertidos pero a traves de continentes no es facil. por favor, difundan y usan las recetas en cualquier manera que puedas imaginar. (y perdon por mi espanol muy imperfecto)

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